おうちご飯グルメファミリーライフスタイルレシピ料理

ほんのひと手間でまるでお店の味！「鯛の刺身」で作る鯛茶漬け＆カルパッチョレシピ

2026.01.25

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

鯛は身が締まって甘みがあり、どんな料理にも合わせやすい万能選手。養殖も盛んなので一年を通して楽しめる、家庭でも扱いやすい魚です。

今回はそんな鯛の刺身を、ほっと落ち着く鯛茶漬けと、さっぱり食べられるカルパッチョに仕立てます。鯛のおいしさを気軽に楽しめますよ。

1：鯛茶漬けを自宅で手軽に「ごまだれ鯛茶漬け」

ちょっと贅沢したい日や、疲れた夜、受験生の夜食にもおすすめの鯛茶漬け。刺身にひと手間加えるだけで、“ごちそう茶漬け”になります。

今回は福岡のあの有名店をイメージ。ごまだれの鯛茶漬けは出汁より煎茶がおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
鯛の刺身（薄造り）・・・150g
温かいご飯・・・2膳分
ワサビ（お好みで）・・・少々
刻みのり・・・適量
煎茶・・・400ml程度
A白練りごま・・・大さじ1
A白すりごま・・・大さじ1
A醤油・・・大さじ2
Aみりん・・・大さじ1.5

＜作り方＞

（1）みりんは耐熱容器に入れて600Wで50秒加熱する。粗熱が取れたらほかのAを加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

（2）鯛を器に盛り、（1）を上からかけ、5分ほどなじませる。

（3）（2）にワサビと刻みのりをそえる。ご飯を器に盛る。

まずは、そのままご飯と一緒に楽しんで。そのあとに鯛とタレを一緒にご飯にのせ、煎茶を注いで食べるのがおすすめ。

身に軽く火を通したり、それぞれの塩梅でお楽しみください。煎茶は濃い目よりも薄めのほうが、鯛の味をしっかり感じられます。

画像：中願寺あゆみ

お好みでミョウガや小ネギ、三つ葉などの薬味をプラスしても◎。

鯛の柵に塩昆布をまとわせて少し寝かせるだけで、驚くほど旨みが深まります。そのまま薄く切ってオリーブオイルとレモンを合わせれば、しっかりおいしいカルパッチョに。

普段の食卓にも、おつまみにも気軽に出せる、ちょっと特別感のある一皿です。赤しその香りもいいアクセントに。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
鯛の刺身（柵）・・・200g
塩昆布・・・10g
青ネギ（小口切り）・・・少々
赤しそふりかけ・・・3つまみ
レモン・・・1／6個
オリーブオイル・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）塩昆布を包丁で細かく刻む。

（2）ラップの上に鯛を置き、刻んだ塩昆布を全体にまぶす（鯛がしっかり覆われるくらいが目安）。ラップでぴったり包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

（3）鯛を薄く切って皿に並べ、レモンを軽く絞る。赤しそふりかけを全体に散らし、オリーブオイルを回しかける。仕上げに青ネギを散らす。

1日寝かせると、身がねっとりとしてさらに旨みが増します。今回はカルパッチョ仕立てですが、（2）の後に薄く切ってお茶漬けにするのも絶品。レモンはほんのり酸味を感じる程度がちょうどいいバランスです。鯛のほか、ブリやサーモンでもおいしく作れます。

いかがでしたか？　醤油で食べることの多い刺身ですが、ちょっと味付けを変えるだけで楽しむ幅が広がります。ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

※この記事は公開時点での情報です。
※本サイトの全てのコンテンツ（画像、文章等）について、無断で複製、転載、転用、改変等の二次利用を固く禁じます。判明した際には、法的措置をとる場合があります。

【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

＃レシピをまとめてチェック！
＃おうちご飯　＃料理
⇒【NEW】福岡の新着情報はコチラから