家で食べるからこその贅沢使い！“いつもと違う食べ方”「牡蠣」絶品レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

牡蠣がおいしい季節。大好きすぎて、いろんな産地のものを取り寄せたり食べに行ったりしています。

ということで今回は、牡蠣を使ったレシピをご紹介します。

大根おろしなどで生で食べたり、殻ごと蒸したり焼いたりするのもおいしいですが、少し手を加えて、いつもと違う食べ方を楽しんでみてくださいね。

1：家で作れば贅沢使いができる！「牡蠣のとろみそば」

お蕎麦屋さんで食べると結構なお値段の牡蠣そば。家で作れば牡蠣を贅沢に使えて満足感ありありです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
生牡蠣・・・100g（4個程度）
そば（生・乾麺お好きなものを）・・・1玉
白ねぎ・・・5cm
ゆずの皮（あれば）・・・少々
水溶きかたくり粉・・・小さじ2を大さじ1の水で溶いておく
だし汁（濃いめ）・・・300ml
A醤油・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1
かたくり粉・・・大さじ1／2
塩・・・小さじ1／4

＜作り方＞

（1）生牡蠣をボウルに入れ、塩、かたくり粉を加えて揉まずに混ぜる。水（分量外）を加え、人差し指でぐるぐると回して汚れを取る。汚れた水を捨て、きれいな水で2回ほど洗い、ペーパーで水気をふく。白ねぎは斜めに薄切りにして水にさらす。

（2）鍋にAを入れて沸騰させる。だし汁と塩二つまみ（分量外）を加える。再度沸騰してきたら弱火にして（1）の牡蠣を加え、3分ほどゆっくりと火を入れたら牡蠣を取り出しておく。

（3）別の鍋でそばを表示通りにゆでる。水でぬめりを取り、水気を切る。（2）のつゆに入れ、さっと温め、麺だけを器に入れる。

（4）つゆがしっかりと沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみがつき始めたら牡蠣を加え、かき混ぜながら1分加熱する。

（5）そばの上からつゆをかけ、牡蠣をのせる。白ねぎ、ゆずの皮をあしらう。

牡蠣に火を入れるときは牡蠣に気付かれないようにゆっくりと。そうすることでぷっくりとしたクリーミーな牡蠣の味が楽しめます。仕上げのゆずの皮の代わりに、七味でピリリと辛みをきかせるのも◎。

2：牡蠣好きは必見！韓国版牡蠣のピカタ「牡蠣のジョン」

ふっくらと焼きあがった、シンプルでおいしい牡蠣のジョン。「ジョン」とは、素材の味が楽しめる韓国料理で、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて焼く調理法です。卵に包まれたクリーミーな牡蠣の身を、酢醤油でシンプルにいただきます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
生牡蠣・・・180g（6～7個、大きめがオススメ）
A卵・・・1個
Aニラ（もしくは青ねぎ）・・・2本
A塩こしょう・・・少々
小麦粉・・・大さじ1.5
サラダ油・・・小さじ1
かたくり粉・・・大さじ1
塩・・・小さじ1／2

■たれ
醤油・・・大さじ1
酢・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
白ごま・・・適量

＜作り方＞

（1）たれは混ぜ合わせておく。生牡蠣をボウルに入れ、塩、かたくり粉を加えて揉まずに混ぜる。水（分量外）を加え、人差し指でぐるぐると回して汚れを取る。汚れた水を捨て、きれいな水で2回ほど洗い、ペーパーで水気をふく。ニラはみじん切りにする。

（2）ポリ袋に牡蠣と小麦粉を入れる。空気を入れて口をしばって袋を振り、表面に小麦粉をまとわせる。

（3）ボウルにAを加えよく混ぜ合わせる。

（4）フライパンに油を引き弱火にかける。牡蠣を（3）に全部加え、液にくぐらせてフライパンにのせる（カレースプーンなどを使うのがおすすめ）。1～2分焼き、裏返してさらに1～2分焼く。

画像：中願寺あゆみ

（5）器に盛り、あれば糸唐辛子をのせる。たれをつけて食べる。

たれは混ぜて1日以上なじませるとさらにおいしく食べられるので、時間があるときはぜひ。チヂミのたれやドレッシングとしても使えます。

いかがでしたか？　ひと手間加えるだけで違ったおいしさに出会えるので、おいしそうな牡蠣を見つけたらぜひ作ってみて。（文／中願寺あゆみ）
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