簡単なのに料理上手感たっぷり！美味しさ格上げ「春野菜」レシピ
こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。
春野菜が店頭に並び始めましたね。じゃがいもやキャベツ、玉ねぎのような、“年間を通して出回っている野菜”もこの時季はひときわみずみずしく、春ならではのおいしさがあります。
今回は、そんな春野菜を使ったレシピをご紹介します。旬の野菜を活用して、春を先取りしましょう。
1：ごはんが進む！「新じゃがと高菜のシャキッと炒め」
みずみずしく、シャッキシャキの新じゃがと高菜に豚肉。さっと炒め合わせると、ごはんが進む一品に！
忙しい日でもパパっとできて食べ応えも十分です。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
新じゃがいも・・・2個（200g）
豚薄切り肉・・・100g
辛子高菜・・50g
輪切り唐辛子・・・適量
醤油・・・大さじ1/2
ごま油・・・大さじ1/2
塩こしょう・・・少々
酒・・・大さじ1
酢・・・小さじ1
＜作り方＞
（1）新じゃがはきれいに洗い、細切りにしてから、水にさっとさらしてざるにあげ、水気を切る。豚肉は1cm幅の細切りにする。
（2）フライパンにごま油を入れ、火にかける。豚肉と唐辛子を入れて炒める。豚肉の表面の色が変わってきたら高菜を加えて炒める。
（3）肉に火が通ったら新じゃがを加え、酒をふり、炒め合わせる。じゃがいもに透明感が出てきたら醤油を加えさらに炒める。
（4）新じゃがに火が通ったら酢を加え、塩こしょうで味を調える。
新じゃがは皮が薄いので、そのまま剝かずに使ってOK。酢を少し加えることで、じゃがいものシャキシャキ感が増すのと、味にまとまりが出ます。
2：手作りドレッシングで「春野菜のミモザサラダ」
3月8日は国際女性デー（ミモザの日）。 イタリアでは毎年3月8日に、普段お世話になっている女性へ、男性からミモザをプレゼントする風習があるそうで、3月8日は「ミモザの日」とも呼ばれるようになったそうです。
今回ご紹介するのは、旬の華やかな春野菜に色鮮やかなゆで卵をたっぷりとのせた「ミモザサラダ」。ドレッシングはクリームチーズを使って濃厚に仕上げました。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
ゆで卵（固ゆで）・・・1個
スナップエンドウ・・・5房
ケール・・・適量
菜の花・・・100g程度
オリーブオイル・・・大さじ1/2
塩・・・適量
■シーザードレッシング
クリームチーズ・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ2
レモンのしぼり汁・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1/4
塩・・・小さじ1/4
ブラックペッパー・・・少々
＜作り方＞
（1）ドレッシングの材料をしっかりと混ぜ合わせておく。
（2）スナップエンドウをフライパンに入れ、100mlの水（分量外）と塩一つまみを入れ、ふたをして2分蒸す。ざるにあげて粗熱を取ったら筋を取り、半分に割る。
（3）菜の花は水に放ち、シャキッとさせる。水気を切ってフライパンに入れてオリーブオイルを回しかけ、塩をして焼き付ける。
（4）ケールも水に放ちシャキッとさせ、食べやすい大きさにする。
（5）（2）～（4）を器に盛る。
（6）ゆで卵を白身と黄身に分ける。ざるに白身を入れ、（5）の上でヘラで押し付けてこす。白身が終わったら、黄身も同じようにこす。
ドレッシングは食べる直前にかけて。
今回は春野菜を使いましたが、緑がきれいなブロッコリー、サラダほうれん草、いんげん豆などもおすすめ。冷蔵庫にあるお野菜を使ってみてください。
スナップエンドウは筋を取らずに少ない水で蒸すことで、うまみが流れ出しにくく、濃い味わいを楽しめますよ。
旬の素材は、おいしいだけではなく栄養価が高くて、しかも安い！ 自然の恵みをしっかり受けて、食で四季の変化を楽しみたいですね。（文／中願寺あゆみ）
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※文・画像／中願寺あゆみ
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