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簡単・美味しい！お弁当・おつまみにも◎“みずみずしくてしゃっきしゃき”旬の「レンコン」レシピ3選

2022.10.21

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こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

スーパーのお野菜が、秋そして冬へと向かっていっている、そんなラインナップになってきました。

今回は、9月から12月に旬を迎える「れんこん」のレシピ。「嫌いな方います？」って思うほど、おいしいですよね。

穴が開いている見た目が「先を見通す」という言葉を連想させることで、縁起のよい食材としてお正月料理にも使われています。

毎日あっという間に一日が終わってしまいますが、れんこんを食べて、せめて年末までの見通しを立てたいな～なんて思いながら、ご紹介します。

1：鶏むね肉でヘルシー「しそ香るれんこん入りの鶏つくね」

みじん切りの歯触りと、すりおろしの風味が◎。お弁当にもおすすめです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
れんこん・・・100g
鶏むねミンチ・・・150g
大葉・・・6枚
A塩・・・小さじ1/2
A砂糖・・・小さじ1/3
Aしょうが（しぼり汁）・・・小さじ1/2
A片栗粉・・・大さじ1/2
サラダ油・・・適量
ポン酢・・・適量
柚子こしょう・・・適量

＜作り方＞

（1）れんこんの皮をむき、半分はすりおろし、半分は5mm角にみじん切りにする。大葉はみじん切りにしてさっと水にさらす。

（2）ボウルに鶏むねミンチと（1）のれんこん、A、水を切った大葉を加え、よく混ぜ合わせる。

（3）フライパンにサラダ油を引き、（2）を好きな形に成形してのせ、ふたをして中火にかけ、蒸し焼きにする。

（4）途中裏返し、両面にこんがりと焼き色がついたら、火を消す。

（5）器に盛り、ポン酢と柚子こしょうを付けて食べる。

写真は、1個30gで丸に成形しています。7～8個できると思います。

お弁当に入れるときなどは、（4）の火を消す前に、焼肉のたれを絡めて濃い味にしても◎。れんこんのシャキシャキ感と甘み、そしてしその風味が後を引きますよ。

使用するれんこんは小さめではなく、節が大きいものを選ぶとなお良し！

お弁当の隅に入っていたりするとうれしい、シャキシャキれんこんの甘酢漬けです。お肉料理の箸休めや、お弁当の白ご飯の上にもおすすめ。少し甘酢が染みた白ご飯がおいしいのですよ～。こちらは先端に芽が付いている1節目のような、小さなれんこんを使いましょう。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい量）
れんこん・・・150g
A米酢・・・60ml
A水・・・60ml
A砂糖・・・大さじ3
A塩・・・小さじ1/3
Aだし醤油・・・小さじ1/2
A輪切りとうがらし・・・適量

＜作り方＞

（1）れんこんはよく洗い、皮が気になるようであればピーラーでむき、スライサーで薄く輪切りにする。Aを小鍋で沸騰しないように5分程温め、火を止める。

（2）別の鍋にお湯を沸かし（分量外）、酢（分量外）とれんこんを入れ、れんこんに透明感が出るくらいまで1分弱ゆでる。

（3）（2）を冷水にとり、ぬめりをとる。ざるにあげ、キッチンペーパーで水気をよく拭きとる。

（4）（3）を容器に入れ、温めたAを加えて冷蔵庫で保存する。

砂糖はお好みで増減してみてくださいね！

みずみずしいれんこんを使ったサクサクサラダ。お弁当のすき間にもおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
れんこん・・・150g
たらこ・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ1と1/2
酢・・・大さじ1
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々

＜作り方＞

（1）れんこんはよく洗い、皮が気になるようであればピーラーでむき、スライサーで薄く輪切りにする。

（2）鍋にお湯を沸かし（分量外）、酢と（1）を入れ、れんこんに透明感が出るくらいまで1分弱ゆでる。

（3）（2）を冷水にとり、ペーパーで水気をよく切ってボウルに入れ、たらことマヨネーズで和える。

（4）塩で味を調えてお皿に盛る。ブラックペッパーをふる。

先端に芽が付いていて丸っこくて小さめのれんこんは、繊維感が少ないため柔らかく、シャキシャキ感が楽しめます。サッとゆでておいしく食べられる部分なので、「れんこんの甘酢漬け」も「たらこサラダ」もぜひ小さめのれんこんを使ってみてください。

酢を入れてゆでると、さらにシャキシャキになるのでお忘れなく！

旬の「れんこん」を使って、ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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